改进啤酒泡沫的措施——酿造工艺与添加剂的应用
作者：山东天泰
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发布日期： 2024-10-22
信息摘要：
酿酒师朋友们，可以参考文章中提及的酿造工艺改进和泡沫添加剂的应用来提升啤酒的泡沫性能。
一、工艺方面的改进
1.麦汁煮沸时要达到煮沸强度
要想泡沫丰富，麦汁煮沸时必须达到一定的煮沸强度。因为煮沸过程中，蛋白质会发生变性，有利于泡沫的形成。同时，煮沸还能够提高泡沫的稳定性。
2.辅料选择
高级醇过多会影响泡沫的稳定性，使用谷物作为辅料（小麦），可以减少高级醇的产生。酿酒师在进行啤酒酿造时，这一点也是需要注意的。
3.麦汁过滤
在麦汁过滤过程中，麦糟洗涤要适当。过度洗涤会导致麦糟中的脂肪酸进入麦汁，影响泡沫的形成。
二、泡沫添加剂的应用
1.蛋白酶
蛋白质的分解物，如蛋白酶，可以促进泡沫的形成。
2.金属盐类
适量的金属盐类，如硫酸钙等，可以改进泡沫性能，提高泡持性。
3.琼脂和藻酸盐类
琼脂、藻酸及其衍生物（如海藻酸钠）等，可以达到挂杯目的，所以可以作为泡沫添加剂。
4.阿拉伯胶
在麦芽干燥前，喷上阿拉伯胶，之后使其干燥。目的同上。
酿酒师朋友们，可以参考以上工艺改进和泡沫添加剂的应用来提升啤酒的泡沫性能。当然，酿造一款优质的啤酒，还需要掌握好原料、水质、酿造工艺控制等多方面因素。
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