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做精酿啤酒,如何选择合适的酵母呢?

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2022-06-20
信息摘要:
有人说,酵母就是啤酒的基因。正是不同的基因造就了不同风格的啤酒。在精酿啤酒中,酵母是必不可少的原料,选择和运用合适的酵母是做好精酿啤酒的关键。今天我们就来聊一聊如何选择合适的酵母
做精酿啤酒,如何选择合适的酵母呢?
      有人说,酵母就是啤酒的基因。正是不同的基因造就了不同风格的啤酒。在精酿啤酒中,酵母是必不可少的原料,选择和运用合适的酵母是做好精酿啤酒的关键。今天我们就来聊一聊如何选择合适的酵母。
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      首先,我们要了解酵母在精酿啤酒中究竟起何作用。实际上,啤酒的酿造过程就是啤酒酵母的生长代谢过程。在啤酒的发酵前期,酵母进行增殖,一个酵母可以增殖为多个酵母子细胞。在啤酒酿造中,拉格酵母的增殖时间大约是12-16小时,艾尔酵母的增殖时间大约是7-8小时。而发酵期是酵母的主要代谢期,酵母细胞在无氧条件下发酵产生酒精、二氧化碳,并释放出热量。
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      我们常用的啤酒酵母可以分为两类:上面发酵酵母和下面发酵酵母。上面发酵酵母主要有艾尔酵母和小麦酵母,下面发酵酵母主要有拉格酵母。
      酵母的品种有很多,究竟如何选择酵母要看你准备酿造什么品种的啤酒。下面我们就简单介绍几种:
      1、诺丁汉——酯香柔和,可作上面发酵也可作下面发酵;2、温莎——英式艾尔,中等发酵,适合做IPA和世涛;3、BRY-97(美国西海岸)——酯香柔和,适合做干世涛;4、US-05——酯香柔和,适合做IPA和世涛;5、T-58——果香明显,发酵度高,适合做强烈艾尔;6、S-33——低发酵能力,适合做甜世涛;7、S-04——中等发酵,酯香柔和,澄清较快,适合做比利时小麦啤酒。

 

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