糖化是生化变化过程,在此过程中,应尽可能创造一切有利的工艺技术条件来发挥麦芽中各种酶的最大作用,使制成的麦汁在质和量上都能达到期望的要求。除前述良好的粉碎和恰当的糖化方法外,优质的原辅材料、适宜的醪液浓度和pH值、精确的糖化温度以及严格的抗氧化措施也很重要。今天天泰分享一下糖化设备
对于微型啤酒生产线的糖化部分,通常配置两个或三个糖化容器,糖化容器一般有多种功能,而大型啤酒厂的糖化车间配置多为“三锅一槽”(即糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤槽),较为完善。
     为提高日糖化锅次,糖化车间一般配有:暂存罐(在煮沸锅被占用时,用于暂存头道麦汁)和回旋沉淀槽。
      糖化容器的大小因用途不同而有所区别。按100kg麦芽投料量计算,各容器的容积为:糖化锅6~8hL;麦汁煮沸锅8~9hL;糊化锅4~5hL;过滤槽6~8hL;麦汁暂存罐3~4hL。糖化容器的大小取决于打出麦汁量。